山猪肉炒苦瓜的做法

猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;你了解山猪肉炒苦瓜的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了山猪肉炒苦瓜的做法。

山猪肉炒苦瓜的食材准备

山猪肉炒苦瓜的具体做法步骤

1.山猪肉用盐，生抽，生粉，料酒，植物油腌制。

2.苦瓜切斜刀。

3.将苦瓜过水，减少苦瓜的苦味，炒时也能让苦瓜更易入味。

4.飞过水的苦瓜，用清水冲洗，挤干水分。

5.锅里多放些植物油一定要把油烧得要冒烟样，放一片姜炒香，将肉倒进锅里，稍微用油炸一会，再翻炒，肉不易沾锅，而且也嫩。熟后盛盘待用

6.锅里重新放油烧热后，放入苦瓜，生抽，蚝油，少许盐翻炒入味。

7.将肉倒进苦瓜里快速的翻炒。

8.用1:3(一份生粉三份水)的生粉水勾芡即可。

猪肉的食用方法

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

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